某ホテルのソムリエです。 レストランのレベルやグラス売りする目的で回答は変わるのですが。 基本的に標準的なグラスだと見栄えとかロス等を考えてボトル6杯取りが 妥当なラインです。 6で計算すれば4000円÷6杯でグラス一杯が666円の原価になります。 店や会社の方針で設定原価率の違いが出ますので、間を取って 飲料原価率は約20％前後が常識範囲. およそ原価率は30％～50％ ビール以上に飲食店にとっては儲けになりにくい商品ですね。 本格焼酎 原価率 25％～40％ こちらも日本酒同様に、色々あるので一概には言えませんが、同じく原価率で考えるとします。 およそ原価率は25％～40％ 日本酒よりも少し下がるとはいえ、儲けにはなりにくいですね。 ワイン 原価率 30％～50％ 最近バルが流行っていますが. 六本木 […]